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纯粮酿造醋和勾兑醋的辨别

  优质纯粮酿造食醋:具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色,白醋为无色透明),有光泽,香气(为熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味绵长,浓度适当,有少量沉淀物(粮食酿造必然产物)。

  勾兑过的劣质假食醋:外观颜色色浅淡,发乌,无香味,口味单薄,除酸味还有明显苦涩味,无沉淀物(为醋精勾兑)。

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简单的辨别办法是:

  一、是闻气味,酿造的醋,酸中有香,气味柔和,勾兑的醋缺乏香味。

  二、是观浓度,勾兑的醋明显浓度低。

  三、是看泡沫,晃动醋瓶,酿造的醋起泡沫多,而且停留时间长,勾兑的醋则相反。

  四、是看价格,酿制醋因制作工艺精良,酿制周期长,因此成本更高,产品的价格也相对较高。超市里一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

  五、是品口感,在口感上,发酵成熟的陈醋口味更回味悠远,勾兑醋味道更尖锐,酸味刺鼻。

  六、在低温环境下的反应,把酿造醋如(五旋牛)与廉价勾兑醋同时放到低温环境中,勾兑醋在零上5度左右就会出现冰渣 而酿造醋在同样环境下还保持液体状态