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   今日树德森
健康吃“醋”有讲究!

  吃醋可不只是“男欢女爱”里面常见的场景哦!“醋”可是餐桌上最常见的调味品之一。醋不仅可以增加食物的美味,还有杀菌、解酒等功效。如今,“喝醋”、“吃醋”似乎成为了一种时尚。对于一些人来说,甚至到了“无醋不欢”的地步。然而,适量吃醋有利于健康,过度吃醋反而会对健康不利,而且,并不是所有人都适合吃醋。

食醋的作用

一、富含营养成分 

  食醋根据生产方式可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋,是以粮食、糖、乙醇为原料,通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸为主料,再添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素等勾兑而成。

我国最常见的是酿造醋。酿造醋含有醋酸、氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸、多种矿物质、维生素B1和B2、糖以及芳香性物质醋酸乙酯等营养物质。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量更高。

二、有利于食物中营养成分的消化吸收

  醋可刺激胃酸分泌,具有健脾开胃、促进食欲的作用。醋和其他食物一起食用,不仅能保护食物中的维生素 B 、维生素 C 等营养素,而且有利于钙、铁、锌等矿物质的吸收。

三、具有较强的杀菌能力

  醋可以在一定程度上杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等。醋还可用来预防感冒等常见疾病,可将白醋倒入锅内烧开,然后关闭门窗,让烧开的白醋自行挥发,这样可以一定程度上杀灭空气中的细菌。

四、消除疲劳

  醋可将导致疲劳的乳酸氧化代谢掉。热水泡脚可以缓解疲劳,加速下肢血液循环,此时可向水中加少许白醋,更有“如虎添翼”之效。

五、其他

  食醋中可能还含有抗癌物质;可增强肝脏机能,促进新陈代谢等。

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以下6种情况不宜吃醋

一、 空腹者

  空腹时喝醋,可刺激胃分泌过多胃酸以伤害胃壁。建议就餐时作为沾点佐料,或饭后一小时内再吃醋,对胃肠道刺激较小,也帮助食物消化吸收。

二、对醋过敏者

  对食醋过敏者吃醋后会出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等不适。

三、胃溃疡患者

  醋本身含有丰富的有机酸,会加重这类患者胃黏膜的损伤,从而加重胃溃疡的发展。

四、服用 “解表发汗 ”类中药者

  从中医角度而言,酸有收敛之效。当复方银翘片等“解表发汗”类中药与之相作用时,醋会促进人体汗孔的收缩,还会破坏中药中的生物碱等有效成分,从而干扰中药的发汗解表作用。

五、正在服用碱性药者

  正在服用磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时,不宜吃醋,因酸性可中和碱性,而使碱性药失效。

六、正在服用抗生素者

  使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素时,不宜吃醋,因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低,从而影响药效。